初夏应多食凉性蔬菜，夏季暑湿之毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热，排毒通便。、番茄、、、、、豆瓣菜、等都属于凉性蔬菜。
夏季气温高，人体丢失的水分多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，一个人每天吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高质量的水，且瓜类蔬菜具有降的作用。
初夏应多食凉性蔬菜 夏季暑湿之毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。、番茄、、芹菜、生菜、、豆瓣菜、凉薯等都属于凉性蔬菜。
初夏应多食苦味蔬菜 中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。如、等苦味食品，经常食用，能起到解热祛暑、消除等作用。夏天常食汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对、胃肠道疾病有一定的预防作用。也是食同源的蔬菜，具有清凉、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能。食用苦菜时，将它的根、叶洗净，可拌可炒可做汤，味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，而且对肠炎、等有一定的防治作用。
此外，夏季是疾病尤其是肠道疾病多发季节，多吃些、香葱等杀菌蔬菜可预防疾病。
